Mąka z płaskurki

Mąka z płaskurki powstaje z jednego z najstarszych zbóż znanych człowiekowi i wyróżnia się delikatnie orzechowym smakiem oraz wysoką zawartością białka i minerałów. Świetnie sprawdza się w domowych wypiekach – od chleba na zakwasie po naleśniki i makaron. Na pyszneEKO.pl dostępne są przemiały ekologiczne, zarówno pełnoziarniste, jak i jasne, które pochodzą z certyfikowanych upraw. Sprawdź ofertę i zamów mąkę płaskurkową jeszcze dziś.

Co to jest płaskurka?

Płaskurka (Triticum dicoccum) to pradawna odmiana pszenicy, którą uprawiano już około 10 tysięcy lat temu na terenach Żyznego Półksiężyca. Razem z samopszą i orkiszem należy do grupy tak zwanych zbóż reliktowych, czyli gatunków, które przez wieki towarzyszyły człowiekowi, a później ustąpiły miejsca wydajniejszym odmianom pszenicy zwyczajnej. W starożytnym Egipcie z płaskurki wypiekano chleb dla faraonów, a w Rzymie przygotowywano z niej gęste kasze oraz placki ofiarne.

Ziarno płaskurki jest oplewione, czyli szczelnie okryte twardą łuską. Taka budowa chroni je przed szkodnikami, chorobami grzybowymi i zanieczyszczeniami ze środowiska. Właśnie z tego powodu płaskurka doskonale nadaje się do upraw ekologicznych – rośnie na słabszych glebach i nie wymaga intensywnego nawożenia ani oprysków. W ostatnich latach dawna pszenica wraca do łask, ponieważ coraz więcej osób szuka żywności jak najmniej przetworzonej i o w pełni naturalnym pochodzeniu.

Jak się robi mąkę z płaskurki?

Produkcja zaczyna się od zbioru i dokładnego oczyszczenia ziarna. Ponieważ płaskurka jest zbożem oplewionym, przed przemiałem konieczne jest oddzielenie twardej plewki od jądra ziarniaka. To dodatkowy etap, którego nie wymaga zwykła pszenica, ale właśnie dzięki niemu ziarno zachowuje świeżość i pełnię aromatu aż do momentu mielenia.

Najcenniejsze przemiały powstają w młynach kamiennych, w których ziarno jest mielone powoli i w niskiej temperaturze. Taki proces pozwala zachować zarodek oraz okrywę owocowo-nasienną, a wraz z nimi większość witamin, minerałów i naturalnych olejów. Mąka pełnoziarnista zawiera wszystkie części ziarna i ma ciemniejszą barwę, natomiast wersja jasna jest odsiewana z grubszych frakcji otrąb i daje delikatniejsze, bardziej puszyste wypieki. Wybór między nimi zależy od tego, czy ważniejsza jest maksymalna wartość odżywcza, czy lekkość upieczonego ciasta.

Wartości odżywcze ekologicznej mąki z płaskurki

Ekologiczna mąka płaskurkowa dostarcza znacznie więcej białka niż przemiały z pszenicy zwyczajnej. W zależności od partii ziarna może go zawierać nawet 16–18 procent. To dobra wiadomość dla osób aktywnych fizycznie oraz dla wszystkich, którzy chcą wzbogacić codzienną dietę o wartościowe aminokwasy. Oprócz białka ziarno płaskurki kryje w sobie spore ilości magnezu, cynku, żelaza, fosforu i manganu, a także witaminy z grupy B, które wspierają układ nerwowy i pomagają utrzymać energię przez cały dzień.

Na uwagę zasługuje również błonnik pokarmowy. W pełnoziarnistym przemiale z płaskurki jest go wyraźnie więcej niż w białej mące pszennej, a to przekłada się na dłuższe uczucie sytości i lepszą pracę jelit. Ziarno zawiera też luteinę oraz inne przeciwutleniacze, które chronią komórki przed stresem oksydacyjnym. Węglowodany z dawnych zbóż uwalniają się wolniej, więc poziom cukru we krwi rośnie łagodniej niż po wypiekach z mocno oczyszczonej mąki. Produkty z certyfikatem ekologicznym dają dodatkowo pewność, że w ziarnie nie ma pozostałości pestycydów ani sztucznych nawozów.

Zastosowanie mąki z płaskurki w kuchni

Mąka z płaskurki ma lekko orzechowy, pełny smak, który wzbogaca każdy wypiek. Najczęściej wykorzystuje się ją do chleba na zakwasie – bochenki wychodzą aromatyczne, wilgotne i długo zachowują świeżość. Równie dobrze sprawdza się w bułkach, podpłomykach, drożdżówkach oraz spodach do tarty. Warto pamiętać, że gluten w płaskurce jest delikatniejszy niż w pszenicy zwyczajnej, więc ciasto należy wyrabiać krócej i z większym wyczuciem.

W codziennej kuchni przemiał z dawnej pszenicy nadaje się do naleśników, placków, gofrów, pierogów i domowego makaronu. Można nim także zagęszczać zupy oraz sosy. Osoby, które dopiero zaczynają przygodę z reliktowymi zbożami, mogą mieszać mąkę płaskurkową ze zwykłą pszenną w proporcji pół na pół. Wypieki zyskają wtedy głębszy smak, a struktura ciasta niewiele się zmieni. Cukiernicy cenią ją za to, że ciasteczka i kruche spody nabierają charakterystycznego, lekko karmelowego aromatu.

Mąka z płaskurki a gluten – co warto wiedzieć?

Płaskurka jest odmianą pszenicy, więc jej ziarno zawiera gluten i nie nadaje się dla osób z celiakią ani z alergią na białka pszenicy. Rzetelna informacja w tej sprawie jest szczególnie ważna, ponieważ zdrowie klientów zawsze stoi na pierwszym miejscu.

Gluten obecny w płaskurce ma jednak inną budowę niż ten z nowoczesnych, wysokowydajnych odmian pszenicy. Jest go mniej i tworzy słabszą, bardziej kruchą sieć. Część osób z łagodną nadwrażliwością pokarmową zgłasza, że wypieki z reliktowych zbóż są dla nich lżej strawne i nie powodują uczucia ciężkości. Każdą decyzję o włączeniu takich produktów do diety przy problemach trawiennych warto jednak skonsultować z lekarzem lub dietetykiem. Dla wszystkich pozostałych osób mąka płaskurkowa to po prostu smaczniejsza i bogatsza odżywczo alternatywa dla zwykłej mąki pszennej.

Dlaczego warto wybierać mąkę z płaskurki na pyszneEKO.pl?

Cały asortyment mąk z dawnych zbóż na pyszneEKO.pl pochodzi z certyfikowanych gospodarstw ekologicznych. Oznacza to uprawę bez chemicznych oprysków, sztucznych nawozów i przyspieszaczy wzrostu. Ziarno jest mielone w małych, często rodzinnych młynach, w krótkich seriach, więc do klienta trafia mąka świeża i pełna aromatu, a nie taka, która miesiącami leżała w magazynie.

Zakupy w sklepie internetowym to także wygoda i oszczędność czasu. Zamówienie można złożyć o dowolnej porze, a paczka dociera pod wskazany adres w ciągu kilku dni roboczych. Każdy produkt ma dokładny opis składu i pochodzenia, a w razie pytań pomocą służy obsługa sklepu. Wybierz mąkę z płaskurki na pyszneEKO.pl i przekonaj się, jak wiele smaku kryje się w ziarnie, które towarzyszy ludziom od tysięcy lat.