Mąka amarantusowa

Mąka amarantusowa to jeden z najcenniejszych bezglutenowych produktów w nowoczesnej kuchni. Powstaje z drobnych nasion szarłatu, rośliny znanej już Aztekom i Inkom, którzy cenili ją na równi ze złotem. Delikatny, lekko orzechowy smak sprawia, że pasuje zarówno do wypieków, jak i do dań obiadowych czy domowych deserów. Sprawdź ofertę ekologicznej mąki z amarantusa i zamów już dziś na pyszneEKO.pl!

Co to jest amarantus?

Amarantus, znany również jako szarłat, to jedna z najstarszych roślin uprawnych na świecie. Jego historia sięga ponad pięciu tysięcy lat, a w Ameryce Południowej i Środkowej stanowił podstawę wyżywienia całych cywilizacji. Choć bywa nazywany zbożem XXI wieku, w rzeczywistości nie należy do zbóż. Botanicy klasyfikują go jako roślinę z rodziny szarłatowatych, a jego nasiona określa się mianem pseudozboża, podobnie jak komosę ryżową czy grykę.

Roślina osiąga nawet dwa metry wysokości i wytwarza okazałe, purpurowe kwiatostany, w których dojrzewają dziesiątki tysięcy drobnych nasion. To właśnie one stanowią surowiec do produkcji mąki, płatków, poppingu oraz oleju. Amarantus dobrze znosi suszę i słabe gleby, więc doskonale nadaje się do upraw ekologicznych.

Jak robi się mąkę z amarantusa?

Produkcja mąki amarantusowej przebiega w kilku etapach. Najpierw surowiec trafia do czyszczalni, gdzie oddziela się od niego resztki roślinne, piasek oraz uszkodzone ziarna. Dokładne oczyszczenie ma ogromne znaczenie, ponieważ nasiona szarłatu są bardzo drobne i rzadko przekraczają milimetr średnicy.

Następnie oczyszczone nasiona przechodzą przez młyn. W przetwórniach ekologicznych najczęściej stosuje się przemiał na kamiennych żarnach, w niskiej temperaturze. Taka metoda pozwala zachować cenne kwasy tłuszczowe, witaminy oraz naturalny aromat. Gotowy przemiał ma jasnokremową barwę i sypką, lekko tłustawą konsystencję. Ze względu na zawartość tłuszczu mąkę z szarłatu najlepiej przechowywać w szczelnym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu, aby nie zjełczała.

Wartości odżywcze ekologicznej mąki amarantusowej

Pod względem odżywczym mąka amarantusowa wyraźnie przewyższa klasyczną mąkę pszenną. W stu gramach znajduje się około 14 gramów białka o wyjątkowo korzystnym profilu aminokwasowym. Nasiona szarłatu zawierają lizynę, czyli aminokwas, którego brakuje w większości zbóż. Dzięki temu białko amarantusa jest lepiej przyswajalne i bardziej wartościowe dla organizmu, szczególnie w diecie wegetariańskiej i wegańskiej.

Na uwagę zasługuje również bogactwo minerałów. Mąka z nasion amarantusa dostarcza kilkukrotnie więcej żelaza niż pszenica, a do tego sporo magnezu, wapnia, cynku i fosforu. Obecny w nasionach skwalen wspiera odporność i chroni komórki przed wolnymi rodnikami, a duża ilość błonnika korzystnie wpływa na pracę jelit oraz pomaga utrzymać sytość na dłużej. Certyfikat bio daje z kolei pewność, że surowiec pochodzi z upraw wolnych od pestycydów i sztucznych nawozów.

Zastosowanie mąki amarantusowej bio w kuchni

Mąka amarantusowa świetnie sprawdza się w codziennym gotowaniu i pieczeniu. Ze względu na brak glutenu nie utworzy samodzielnie elastycznego ciasta drożdżowego, ale doskonale wzbogaca wypieki na bazie innych mąk. W przepisach na chleb, bułki czy ciasta wystarczy zastąpić nią od dziesięciu do trzydziestu procent mąki podstawowej, aby uzyskać głębszy, orzechowy aromat oraz wilgotniejszy miękisz.

Z przemiału z nasion szarłatu można przygotować także naleśniki, placuszki, gofry oraz domowe ciasteczka. Sprawdzi się jako zagęstnik do zup i sosów, a także jako składnik panierki do kotletów warzywnych. Miłośnicy zdrowych śniadań chętnie dodają ją do owsianki lub koktajli, aby zwiększyć ich wartość odżywczą. Warto pamiętać, że wypieki z dużym udziałem amarantusa szybciej się rumienią, więc dobrze jest obniżyć temperaturę pieczenia o kilkanaście stopni.

Czy mąka z amarantusa jest bezglutenowa?

Tak, mąka z amarantusa jest naturalnie bezglutenowa. Szarłat nie należy do zbóż, więc jego nasiona nie zawierają glutenu ani białek pokrewnych. Z tego względu mogą po nią sięgać osoby z celiakią, nieceliakalną nadwrażliwością na gluten oraz alergią na pszenicę. Dla bezpieczeństwa osoby na ścisłej diecie bezglutenowej powinny wybierać produkty z przekreślonym kłosem na opakowaniu. Taki znak gwarantuje, że przemiał odbywał się w zakładzie, który do minimum ograniczył ryzyko zanieczyszczenia glutenem z innych surowców.

W kuchni bezglutenowej mąka amarantusowa najlepiej współpracuje z mąką ryżową, gryczaną, jaglaną lub ziemniaczaną. Połączenie kilku rodzajów przemiałów pozwala uzyskać strukturę wypieków zbliżoną do tradycyjnych.

Mąka z ziaren amarantusa - szeroka oferta na pyszneEKO.pl

Na pyszneEKO.pl czeka starannie wyselekcjonowana mąka z ziaren amarantusa od sprawdzonych, certyfikowanych producentów żywności ekologicznej. Każdy produkt posiada certyfikat eko, a świeżość dostaw podlega stałej kontroli. W naszej ofercie dostępne są opakowania w różnych gramaturach, zarówno dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z szarłatem, jak i dla tych, którzy pieką bezglutenowy chleb regularnie.

Zamówienia realizowane są w bardzo krótkim czasie, a produkty trafiają do klienta starannie zabezpieczone. Warto dodać do koszyka również inne przemiały, jak np. naszą mąkę kukurydzianą czy też mąkę z ciecierzycy, aby skomponować pełnowartościową, ekologiczną spiżarnię. Wybierz ekologiczną mąkę amarantusową na pyszneEKO.pl i przekonaj się, jak wiele smaku może wnieść do Twojej kuchni!