Mleko zsiadłe

Ekologiczne mleko zsiadłe to mleko od krów z gospodarstw ekologicznych, ukwaszone naturalnie mezofilnymi bakteriami kwasu mlekowego. Powstaje z mleka pasteryzowanego zaprawionego żywymi kulturami bakterii kwasu mlekowego, które w niższej temperaturze przekształcają laktozę w kwas mlekowy. Efektem jest galaretowaty, zwarty skrzep, który przy nabieraniu pęka na kawałki oraz oddzielająca się serwatka. Smak jest prosty i wyraźnie kwaśny, bez dodatku drożdży.

Metoda termostatowa oznacza, że fermentacja zachodzi bezpośrednio w opakowaniu, czyli w kubeczku lub słoiku, a nie w dużym zbiorniku. Skrzep pozostaje wtedy zwarty i nienaruszony, bo nie rozbija się go podczas rozlewania do opakowań. Odpowiada to strukturze, jaką dawniej dawało ukwaszanie mleka w garnku.

Czym różni się zsiadłe mleko ekologiczne od kefiru i jogurtu?

Trzy fermentowane produkty mleczne różnią się przede wszystkim rodzajem kultur bakterii. Mleko zsiadłe powstaje z mezofilnych bakterii kwasu mlekowego, bez drożdży, ma najprostszy profil i wyraźnie kwaśny smak. W jogurcie fermentują szczepy termofilne w wyższej temperaturze, przez co ma gładszą, jednolitą strukturę. Kefir powstaje z ziaren kefirowych zawierających bakterie i drożdże, jest rzadszy, lekko musujący i zawiera śladowe ilości alkoholu. Mleko zsiadłe jest gęstsze niż kefir i tworzy zwarty skrzep zamiast jednolitej masy. Kefir ma też obniżoną zawartość laktozy przez działanie drożdży, czego mleko zsiadłe nie ma w takim stopniu. 

Czy mleko zsiadłe jest zdrowe?

Ekologiczne mleko zsiadłe zawiera żywe kultury bakterii probiotycznych, które mogą korzystnie wpływać na mikroflorę jelitową i kondycję układu pokarmowego. Produkt wpływa korzystnie na trawienie i regularność wypróżnień, dlatego jest polecany na diecie lekkostrawnej i po antybiotykoterapii. Dostarcza wapnia i witaminy K wspierających kości, a także witamin z grupy B, kwasu foliowego i biotyny. Zawiera również magnez i cenne aminokwasy. 

Do czego wykorzystać zsiadłe mleko w kuchni?

Mleko zsiadłe podaje się najczęściej z gorącymi ziemniakami z koperkiem i skwarkami. Latem sprawdza się jako baza do chłodników i zup owocowych. Można je wykorzystać też do naleśników i placków oraz jako składnik koktajli z owocami. W wypiekach kwaśne mleko reaguje z sodą i spulchnia ciasto lepiej niż zwykłe mleko.

Co istotne, należy je trzymać w lodówce i spożyć do daty podanej na etykiecie. Kwasowość rośnie z każdym dniem przechowywania, dlatego im później się je zje, tym ostrzejszy ma smak. Serwatka na powierzchni to naturalne oddzielenie się płynu od skrzepu, oznaka produktu bez zagęszczaczy i stabilizatorów. Wynika to z metody fermentacji, w której skrzep i serwatka rozdzielają się samoistnie. Wystarczy wymieszać zawartość przed spożyciem albo odlać część serwatki. 

Pochodzenie ekologiczne i certyfikat

Eko mleko zsiadłe pochodzi od krów z gospodarstw ekologicznych i ma certyfikat ekologiczny w postaci zielonego liścia UE. Potwierdza on kontrolowane pochodzenie surowca i sposób hodowli, a dla kupującego jest potwierdzeniem, że produkt naprawdę jest ekologiczny. W odróżnieniu od produktów konwencjonalnych nie zawiera ono zagęszczaczy ani sztucznych dodatków.