Boczek i pancetta

W tej kategorii znajdują się ekologiczne wędliny wieprzowe z najwyższej półki:

• boczek,
• pancetta,
• guanciale,
• dojrzewająca coppa.

Każdy z tych wyrobów powstaje z mięsa od zwierząt z certyfikowanych hodowli ekologicznych, bez konserwantów chemicznych i sztucznych dodatków. To propozycja dla osób, które cenią wyrazisty smak tradycyjnych specjałów i świadomie wybierają czysty skład. 

Co to jest pancetta?

Pancetta to klasyczny włoski wyrób z boczku wieprzowego, który najpierw naciera się solą i przyprawami, a następnie pozostawia do dojrzewania przez wiele tygodni. W sprzedaży znaleźć można wersję zwijaną w rulon oraz wariant w formie płata, a oba rodzaje różnią się intensywnością aromatu i strukturą plasterka. W ekologicznym wydaniu do produkcji wykorzystuje się wyłącznie mięso od świń, które otrzymują paszę bez GMO, a smak budują naturalne przyprawy jak ekololgiczny czarny pieprz, czosnek oraz jałowiec.

Pancetta sprawdza się jako baza wielu dań. Wystarczy podsmażyć kilka plasterków, aby wzbogacić smak makaronu carbonara, aromatycznych zup czy duszonych warzyw. Naturalny skład bez chemii sprawia, że na talerz trafia wyrób o czystym, wyrazistym smaku, który docenią miłośnicy włoskiej kuchni.

Z czego robi się ekologiczny boczek?

Ekologiczny boczek powstaje z partii brzusznej tuszy wieprzowej, z wyraźnym przerostem mięsa i tłuszczu. Mięso pochodzi od zwierząt z certyfikowanych hodowli ekologicznych, w których stosuje się paszę bez GMO oraz dba o dobrostan świń. Proces produkcji opiera się na naturalnym peklowaniu solą oraz tradycyjnym wędzeniu dymem z drewna liściastego, bez fosforanów, nadmiaru azotanów i wzmacniaczy smaku. Dzięki temu gotowy produkt zachowuje czysty, mięsny aromat oraz cenne wartości odżywcze.

Boczek ekologiczny można podawać na wiele sposobów. Sprawdza się jako dodatek do jajecznicy, składnik aromatycznych sosów czy element dań jednogarnkowych, a w wersji wędzonej może być również samodzielną przekąską. Warto pamiętać o tym, że naturalny wyrób bez konserwantów ma krótszy termin przydatności, więc najlepiej przechowywać go w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni od otwarcia.

Guancialle z pieprzem

Guanciale to wyjątkowy włoski specjał z policzka wieprzowego, który dojrzewa pod grubą warstwą czarnego pieprzu i aromatycznych ziół. W odróżnieniu od boczku ma bardziej kruchą strukturę oraz wyższą zawartość tłuszczu. Na rozgrzanej patelni szybko się rozpływa i oddaje potrawom wyjątkową głębię smaku, a korzenne wykończenie z pieprzem nadaje mu charakterystyczny, lekko ostry akcent.

To właśnie guanciale stanowi tradycyjny składnik prawdziwej pasty all'amatriciana oraz spaghetti alla gricia, gdzie z powodzeniem zastępuje popularny boczek. Wystarczy pokroić je w drobną kostkę i powoli wytopić na suchej patelni, aby uzyskać aromatyczny tłuszcz jako bazę sosu. Ekologiczne pochodzenie mięsa daje pewność, że na talerz trafia wyrób bez sztucznych dodatków, o naturalnym i intensywnym smaku.

Karczek dojrzewający coppa bez glutenu

Coppa, czyli karczek dojrzewający, to szlachetna włoska wędlina z karkówki wieprzowej, którą soli się, naciera przyprawami, a następnie pozostawia do długiego dojrzewania w naturalnych warunkach. Charakteryzuje ją piękny, marmurkowy przekrój, w którym partie chudego mięsa przeplatają się z delikatnym tłuszczem, oraz aksamitny, lekko słodkawy smak. Wersja bez glutenu to bezpieczny wybór dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu, a przy tym w niczym nie ustępuje tradycyjnym recepturom pod względem walorów smakowych.

Karczek dojrzewający podaje się przede wszystkim na zimno, w cienkich plasterkach, jako element deski wędlin, dodatek do kanapek czy włoska przekąska z serem i oliwkami. Ekologiczna coppa powstaje z mięsa od świń z certyfikowanych hodowli, bez konserwantów oraz sztucznych aromatów, więc zachowuje pełnię naturalnego smaku. Każdy plasterek dostarcza solidną porcję białka i sprawdza się zarówno na co dzień, jak i podczas wyjątkowych okazji.